红烧排骨的做法

导读：红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。起源自眉山市。

1将排骨切成长约五厘米的段，葱姜蒜洗净切片。

2锅内加水，水烧开下排骨，撇出浮沫，焯出血水，捞出控水备用。

3 锅内下30克色拉油，小火加热至五成热时，放20克白糖，开始炒糖色（小火慢慢妙）

4待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布在排骨上。

5开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香

6此时下焯好的排骨，小火，加蚝油，继续翻炒。

7待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨

8最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。

9 盖祸盖，中火炖20分钟。

10 待汤汁浓稠时关火。