红烧排骨的做法

导读：红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。起源自眉山市。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。适宜气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

1猪小排斩小块洗净，冷水下锅（锅中放两片姜和一点料酒）焯水洗净备用；

2香料洗净备用；

3平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜蒜爆至微焦的状态；

4放入焯过水的排骨小火煸至排骨表面金黄微焦；

5加入其他香料小火翻炒至出香味；

6把翻炒出香味的排骨和香料捞出（热油扔留在锅内）；

7在热油里放入一小把冰糖；

8小火炒至冰糖溶化成焦糖色；

9加入排骨和香料翻炒，让每片排骨都沾上糖色；

10加入生抽翻炒均匀；

11加入没过排骨的开水小火焖30-40分钟；

12最后大火收汁；（因为炒了糖色，收汁的时候一定要在锅旁翻炒，以免糊锅）

13装盘。做方子有疑问可加我微信：tangtang20091002

14家常红烧排骨