毛家红烧肉的做法
导读：最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多，我也跃跃欲试，因为平时吃红烧肉挺多，而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店，去吃的机会较多，同事喜欢在那请喜宴，每次红烧肉是不可少的，觉得地道的味道就是那样的： 肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
1准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。
2葱切大段，姜切片。
3带皮五花肉，最好选3层的
4五花肉切2厘米见方块
5五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟
6捞出立刻放入温水中投浸
7肉块捞出控水
8热锅放一点花生油，倒入五花肉块
9慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤
10炒锅清理干净，倒入白糖
11加入2倍的开水搅拌，小火熬制
12熬至起大泡并变色
13倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
14汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
15锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒
16倒入肉块翻炒出香味
17加入温水，没过五花肉
18加入料酒和生抽
19锅沸腾后加入糖色
20盖上锅盖，小火炖1小时左右。
21汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅
最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多，我也跃跃欲试，因为平时吃红烧肉挺多，而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店，去吃的机会较多，同事喜欢在那请喜宴，每次红烧肉是不可少的，觉得地道的味道就是那样的： 肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
小窍门
1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3 选择3层五花肉是好吃的关键。
4 过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。 使用的厨具：煮锅、炒锅
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