鱼香肉丝的做法

导读：鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。因酸甜鲜辣，因此是极其下饭的，每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。

1猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。

2笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。注：干木耳要提前数小时泡发。

3葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点，是鱼香味的主角。

4调大半碗鱼香汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。

5热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。

6将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味

7与肉丝拌炒均盛出备用。

8用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。

9炒到木耳炸锅加盐调味。

10接下来将肉丝倒回锅中。

11拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。

12盛入鱼盘中张显鱼香之味

鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。因酸甜鲜辣，因此是极其下饭的，每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。

除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。

小贴士

1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。

2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。

3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。

4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。