红烧牛肉的做法

1备牛腱子肉。

2切成2.5厘米左右的方块。

3牛肉入开水焯过。

4焯好的牛肉。

5胡萝卜切成滚刀块。

6胡萝卜用开水焯过。

7备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8葱切段，姜切片。

9炒锅置火上，入油烧至7成热。

10放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12放入牛肉。

13烧开撇去浮沫。

14加料酒、酱油。

15加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19将糖色倒入牛肉中。

20大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时

21放入胡萝卜同烧至软熟。

22转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。