红烧牛霖的做法
导读：牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可
1牛霖洗净
2备八角、桂皮、草果、葱段、姜片
3牛肉切成方块
4八角、草果、桂皮放在纱布上
5包成调料包
6坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下
7捞出牛肉，备郫县豆瓣
8坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味
9倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣
10放入牛肉
11烧沸撇去浮末
12另起锅，炒糖色
13将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀
14放料酒
15放葱姜
16放香料
17放酱油转小火，加盖炖一小时
18土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过
19放盐继续炖40分钟
20倒入土豆，炒匀
21牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可
色泽红亮，牛肉软烂，味浓鲜香
小窍门
1.食用时可撒上香菜
2.如果喜欢麻味，可将桂皮换成花椒
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
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